Training Pegawai Tahu untuk Produksi Standar MBG Nasional 2025

Pelatihan pegawai Tasudo membantu produsen tahu memenuhi produksi standar MBG. Proses modern, higienis, dan sesuai pedoman nasional makanan bergizi.

Meningkatnya perhatian pemerintah terhadap gizi anak bangsa melalui program Makan Bergizi Gratis (MBG) menjadikan sektor pangan, khususnya produsen tahu, memiliki peluang besar untuk berkembang.
Namun, untuk bisa menjadi bagian dari rantai pasokan nasional MBG, tidak cukup hanya dengan memiliki alat modern.

Produsen juga harus memahami produksi standar MBG — mulai dari cara pengolahan, kebersihan, hingga pengendalian mutu hasil akhir.

Di sinilah pentingnya training pegawai produksi tahu. Tasudo sebagai penyedia mesin tahu otomatis tidak hanya menjual alat, tetapi juga memberikan pelatihan komprehensif agar setiap operator mampu menjalankan produksi sesuai standar MBG nasional.

Baca Juga: 5 Panduan Membeli Mesin Tahu Otomatis untuk Program MBG

Apa Itu Produksi Standar MBG?

Produksi standar MBG adalah sistem produksi pangan yang memenuhi syarat gizi, higienitas, dan keamanan konsumsi yang ditetapkan pemerintah. Setiap bahan makanan, termasuk tahu, harus diolah melalui proses yang terukur, higienis, dan konsisten, agar layak disajikan bagi penerima manfaat program.

Standar MBG mengacu pada tiga prinsip utama:

Gizi terjaga. Kandungan protein, lemak, dan mineral tidak boleh rusak selama proses pengolahan.
Kebersihan tinggi. Proses produksi harus bebas kontaminasi udara, debu, dan mikroba.
Kualitas konsisten. Setiap produk harus memiliki tekstur, rasa, dan warna yang sama antar-batch.

Penerapan prinsip ini menjadi dasar bagi setiap UMKM yang ingin menjadi pemasok resmi program MBG di tingkat kabupaten atau provinsi.

Tantangan Dalam Mencapai Produksi Standar MBG

Sebagian besar produsen tahu di Indonesia masih memproduksi secara tradisional. Mereka menggunakan alat manual dari kayu dan kain saring, serta mengandalkan pengalaman tanpa sistem pengendalian kualitas.

Tantangan yang sering muncul antara lain:

Kualitas produk tidak stabil. Tekstur tahu bisa berubah karena suhu perebusan tidak konsisten.
Kurangnya sanitasi. Area produksi sering terbuka, berisiko terpapar debu atau serangga.
Minim pelatihan pegawai. Banyak operator belum memahami cara menjaga standar kebersihan dan proses pasteurisasi protein.
Keterbatasan alat. Mesin tradisional tidak mampu menjaga suhu ideal atau tekanan cetak seragam.

Untuk mengatasi hal tersebut, dibutuhkan kombinasi teknologi modern dan pelatihan pegawai profesional.

Peran Tasudo Dalam Membentuk Produksi Standar MBG

Tasudo menyadari bahwa modernisasi alat tanpa peningkatan kemampuan pegawai tidak akan menghasilkan perubahan berarti. Karena itu, setiap pembelian mesin tahu otomatis Tasudo disertai dengan program training pegawai yang dirancang khusus agar operator memahami proses produksi sesuai pedoman MBG nasional.

Program ini meliputi:

Pengoperasian mesin otomatis,
Manajemen suhu dan tekanan,
Pengendalian higienitas ruang produksi,
Proses pendinginan dan penyimpanan tahu,
Teknik pengemasan yang sesuai standar distribusi MBG.

Dengan pelatihan ini, UMKM tidak hanya memiliki mesin modern, tetapi juga sumber daya manusia (SDM) yang kompeten untuk menjalankan produksi berskala nasional.

Langkah-Langkah Training Produksi Standar MBG

Pemahaman Proses Produksi Modern

Peserta akan belajar seluruh tahapan pembuatan tahu menggunakan mesin otomatis. Fokus utamanya adalah menjaga suhu perebusan agar protein kedelai tidak rusak dan menghasilkan tahu dengan tekstur padat serta rasa lembut.

Penerapan Protokol Kebersihan

Setiap operator dilatih menjaga kebersihan diri dan lingkungan kerja, mulai dari penggunaan sarung tangan, masker, hingga sterilisasi peralatan sebelum dan sesudah produksi. Hal ini sesuai dengan ketentuan BPOM dan SNI 3141:2009 yang menjadi acuan standar tahu nasional.

Pengendalian Kualitas Produk

Operator belajar mengenali indikator kualitas tahu ideal: warna putih bersih, tekstur kenyal, dan aroma alami kedelai tanpa bau asam. Setiap batch harus melalui tahap inspeksi visual dan pencatatan log produksi.

Pengelolaan Air Produksi

Air adalah komponen utama dalam pembuatan tahu. Tasudo menekankan penggunaan air terfilter agar hasil produksi tidak terkontaminasi logam berat seperti besi atau mangan. Untuk menjaga kualitas air, disarankan menggunakan sistem Filter Air Kota Malang yang terbukti efektif menyaring partikel dan zat berbahaya.

Teknik Pengemasan dan Distribusi

Pelatihan juga mencakup cara mengemas tahu agar tetap segar selama distribusi ke sekolah dan dapur umum MBG. Operator dilatih mengatur suhu penyimpanan ideal dan penggunaan wadah food-grade yang tahan panas.

Biaya dan Manfaat Program Training Pegawai Tasudo

Tasudo menyediakan paket training pegawai dengan biaya Rp2 juta untuk 2–3 orang operator. Training dapat dilakukan di lokasi pembeli atau di pusat pelatihan Tasudo.

Manfaat utamanya antara lain:

Operator memahami sistem kerja mesin otomatis secara menyeluruh.
Risiko kesalahan produksi menurun drastis.
Hasil produksi memenuhi standar MBG nasional.
Efisiensi waktu dan bahan baku meningkat hingga 30%.
Produk lebih higienis dan tahan lama.

Pelatihan ini menjadi bagian penting dari investasi jangka panjang bagi UMKM yang ingin naik kelas.

Hubungan Antara Produksi Standar MBG dan Mesin Otomatis

Mesin otomatis Tasudo dirancang agar seluruh prinsip produksi MBG dapat diterapkan dengan mudah. Sistem tertutup membantu mencegah kontaminasi, sementara kontrol suhu digital memastikan setiap batch tahu matang sempurna tanpa kehilangan nilai protein.

Kombinasi antara alat modern dan operator terlatih menghasilkan proses produksi yang efisien dan sesuai standar nasional.

Dampak Produksi Standar MBG bagi UMKM

UMKM yang berhasil menerapkan produksi standar MBG mengalami peningkatan signifikan baik dalam kapasitas maupun reputasi usaha:

Produksi meningkat 2–3 kali lipat. Karena waktu kerja lebih singkat dan kontrol mesin presisi.
Kualitas terjamin. Produk seragam dan higienis.
Lebih mudah mendapat kontrak pemerintah. Karena memenuhi syarat nasional.
Citra usaha meningkat. Dipercaya oleh koperasi sekolah dan penyedia katering daerah.

Modernisasi produksi melalui Tasudo telah membantu banyak UMKM menjadi pemasok tetap dalam program MBG di berbagai wilayah.

Standar MBG bukan sekadar regulasi, tetapi fondasi bagi Indonesia untuk membangun generasi sehat melalui makanan bergizi yang aman dikonsumsi. Sebagai produsen tahu, Anda punya peran penting di dalamnya — menyediakan sumber protein berkualitas tinggi untuk jutaan anak Indonesia.

Melalui kombinasi mesin tahu otomatis Tasudo dan training pegawai profesional, Anda bisa mencapai efisiensi, kualitas, dan kebersihan yang diakui secara nasional.